Les supermarchés asiatiques regorgent d’ingrédients exotiques et authentiques pour réaliser des recettes traditionnelles. Cependant, face à la multitude de choix, il est parfois difficile de savoir quels produits acheter. Voici un guide complet pour vous aider à sélectionner les meilleurs ingrédients en fonction de vos plats.
1. Les bases indispensables pour la cuisine asiatique
Riz et nouilles : les fondamentaux
- Riz jasmin : Parfait pour les plats thaïlandais et vietnamiens, ce riz parfumé accompagne à merveille les currys et sautés.
- Riz gluant : Utilisé dans les desserts et certains plats salés.
- Riz basmati : Bien que plus associé à la cuisine indienne, il trouve sa place dans certaines recettes asiatiques.
- Nouilles de riz : Idéales pour les soupes pho, les pad thaï ou les sautés vietnamiens.
- Nouilles soba et udon : Adaptées aux plats japonais traditionnels comme les bouillons.
- Vermicelles de soja : Parfaits pour les salades froides ou les plats sautés.
Sauces et condiments
- Sauce soja : Préférez la sauce soja foncée pour les plats mijotés et la sauce soja légère pour l’assaisonnement.
- Sauce d’huître : Donne une saveur umami intense aux plats sautés.
- Pâte de miso : Utilisée pour les soupes japonaises et les marinades.
- Sauce hoisin : Parfaite pour les plats chinois et les grillades.
- Sauce sriracha : Une sauce pimentée thaïlandaise très populaire.
- Vinaigre de riz : Indispensable pour l’assaisonnement des plats japonais et des sushis.
2. Les épices et herbes aromatiques
Épices incontournables
- Curry en pâte (rouge, vert, jaune) : Parfait pour les plats thaïlandais et indiens.
- 5 épices chinoises : Un mélange d’anis étoilé, fenouil, cannelle, clous de girofle et poivre du Sichuan.
- Poudre de galanga : Apporte une saveur poivrée et citronnée.
- Piment en poudre : Utilisé dans les plats coréens et thaïlandais pour relever les saveurs.
- Cardamome et cannelle : Très utilisées dans les plats indiens.
- Curcuma : Apporte une belle couleur dorée et une saveur subtile.
Herbes fraîches
- Coriandre : Idéale pour les plats vietnamiens, thaïlandais et indiens.
- Citronnelle : Indispensable pour parfumer les soupes et currys thaï.
- Feuilles de kaffir : Utilisées dans les plats thaïlandais et malaisiens.
- Basilic thaï : Donne une saveur anisée caractéristique aux plats thaï.
3. Les produits surgelés et frais
Les supermarchés asiatiques proposent souvent des aliments congelés et frais difficiles à trouver ailleurs :
- Raviolis chinois (jiaozi ou gyoza).
- Feuilles de bananier : Parfaites pour les plats cuits à la vapeur.
- Fruits exotiques : Durian, mangoustan ou encore fruit du dragon.
- Poissons et fruits de mer surgelés : Utilisés dans les plats japonais ou coréens.
- Viandes marinées prêtes à cuire : Idéales pour les barbecues coréens.
Conseils pour Bien Choisir et Conserver ces Produits
- Vérifiez les étiquettes pour vous assurer de la fraîcheur et de la qualité des produits.
- Privilégiez les marques reconnues ou les produits authentiques importés directement d’Asie.
- Conservation : Les produits surgelés doivent être transportés dans des sacs isothermes pour éviter toute décongélation pendant le trajet.
Explorer le rayon frais et surgelé des supermarchés asiatiques permet d’enrichir vos plats avec des ingrédients authentiques et savoureux. Que vous soyez novice ou passionné de cuisine asiatique, ces produits sont de véritables alliés pour des recettes réussies.
4. Les produits spécifiques pour chaque cuisine asiatique
Cuisine chinoise
- Vinaigre noir : Utilisé dans les plats sautés et les marinades.
- Tofu fermenté : Pour enrichir les plats en saveur.
- Champignons shiitake séchés : Excellents pour les sautés et les soupes.
Cuisine japonaise
- Dashi : Bouillon de base pour les soupes et plats mijotés.
- Algues nori : Utilisées pour les makis et les plats japonais traditionnels.
- Mirin : Vin doux utilisé pour la cuisine japonaise.
Cuisine thaïlandaise
- Pâte de curry thaï : Un indispensable pour des plats riches en saveurs.
- Lait de coco : Utilisé dans de nombreux plats thaï et indiens.
- Feuilles de basilic thaï : Ajoutent une saveur caractéristique aux plats sautés.
Cuisine coréenne
- Gochujang : Pâte de piment fermentée, idéale pour les plats coréens comme le bibimbap.
- Kimchi : Chou fermenté très prisé dans la cuisine coréenne.
- Doenjang : Une pâte de soja fermentée similaire au miso japonais.
5. Conseils pour bien choisir vos produits
- Lisez les étiquettes : Assurez-vous de la provenance et de la date de péremption.
- Vérifiez les certifications : Certains produits comme les sauces soja ou le riz doivent avoir des labels garantissant leur qualité.
- Demandez conseil au personnel du magasin : Ils pourront vous orienter vers les meilleurs produits pour vos recettes.
- Privilégiez les marques réputées : Certains producteurs sont connus pour leur authenticité et leur qualité.
6. Astuces pour conserver vos ingrédients asiatiques
- Les sauces : Conservez-les au réfrigérateur après ouverture pour prolonger leur durée de vie.
- Les épices : Stockez-les dans des contenants hermétiques à l’abri de la lumière.
- Les nouilles et le riz : Rangez-les dans des boîtes hermétiques pour éviter l’humidité.
- Les herbes fraîches : Congelez-les ou conservez-les dans de l’eau pour prolonger leur fraîcheur.
Conclusion
S’approvisionner dans un supermarché asiatique peut sembler intimidant au départ, mais avec les bons conseils, vous pourrez trouver facilement les produits adaptés à vos recettes traditionnelles. Familiarisez-vous progressivement avec les étiquettes, les différents types d’ingrédients et les particularités de chaque cuisine. L’exploration de nouveaux produits peut transformer votre expérience culinaire et vous permettre de réaliser des plats authentiques et savoureux. N’hésitez pas à demander conseil au personnel du magasin ou à suivre des recettes traditionnelles pour vous inspirer. En enrichissant peu à peu votre répertoire d’ingrédients, vous vous sentirez rapidement plus à l’aise dans votre supermarché asiatique préféré.
